ઉત્પાદન

એલ-ગ્લુટાથિઓન રિડ્યુસ્ડ (જીએસએચ) એ છોડ, પ્રાણીઓ, ફૂગ અને કેટલાક બેક્ટેરિયા અને આર્કિઆમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.ગ્લુટાથિઓન પ્રતિક્રિયાશીલ ઓક્સિજન પ્રજાતિઓ જેમ કે મુક્ત રેડિકલ, પેરોક્સાઇડ્સ, લિપિડ પેરોક્સાઇડ્સ અને ભારે ધાતુઓ દ્વારા થતા મહત્વપૂર્ણ સેલ્યુલર ઘટકોને થતા નુકસાનને રોકવામાં સક્ષમ છે.તે ગ્લુટામેટ સાઇડ ચેઇન અને સિસ્ટીનના કાર્બોક્સિલ જૂથ વચ્ચે ગામા પેપ્ટાઇડ જોડાણ સાથેનું ટ્રિપેપ્ટાઇડ છે.સિસ્ટીન અવશેષોનું કાર્બોક્સિલ જૂથ ગ્લાયસીન સાથે સામાન્ય પેપ્ટાઈડ જોડાણ દ્વારા જોડાયેલ છે.